Troppo spesso buttiamo i coltelli solo perché la filettatura è rovinata, o magari non tagliano bene. Non solo i coltelli, ma anche le forbici, o i taglierini.
Un buon coltello dovrebbe durare anni, ma per quanto sia fatto di qualità, a furia di essere messo a dura prova, prima o poi perderà affilatura avendo difficoltà a tagliare come una volta.
Non tutti lo sanno, ma per ripristinare il filetto rovinato di una forbice o di un coltello, basterebbe utilizzare un Cotis (o Cote). Si tratta di una particolare pietra per affilare, fatta di un minerale particolare chiamato Scisto cristallino. Questo può essere a grana sottile o a grana spessa.
Per affilare i coltelli, solitamente si usa il Scisto a grana sottile, poiché quello a grana grossa si utilizza per ristabilire il filetto di coltelli particolarmente danneggiati.